김장의 시작 과 2023년 김장시기에 대해 알아보겠습니다.

 

김장의 시작, 그리고 역사

 

김장은 한겨울 3~4개월간 먹을 채소의 저장방법입니다.
이시기에 담근 김치를 '김장김치'라고 합니다.
우리 조상들은 삼국시대 이전부터 김치를 먹었습니다.
고려시대에 와서는 파와 마늘 같은 재료를 넣어서 김치를 담궜습니다.

고춧가루가 양념에 버무린 김치는 18세기 이후 일본에서 고추가 들어오면서 우리가 알고 있는 빨간 색을 띕니다.

김치는 지역과 가정의 생활 환경에 따라 다양한 모습으로 정착했습니다.
동해에 인접한 함경도 지역은 김치에 젓갈보다 오징어, 생태 등의 해산물을 많이 넣었고, 평안도 지역은 삶은 꿩 살을 넣은 꿩김치가 대표적입니다.

강원도는 산간지방과 해안 지방에서 나는 재료를 활용한 김치들이 유명하고 상대적으로 더운 전라도 남쪽 지방에서는 젓갈과 고추양념을 많이 사용해 국물이 진하고 감칠맛이 강한 김치가 유명합니다.

 

 

김장하기 좋은 시기 와 온도

 

 

김장하는 시기는 입동 전후로 해 5일 내외 담근 김치가 맛이 좋다고 합니다.
이는 기온과 깊은 관계가 있습니다.
일반적으로 김장 적정 시기는 일 평균기옥인 4도 아래고 최저기온이 0도 이하 일때 입니다.
이보다 기온이 높으면 김치가 너무 빨리 익게 되고 기온이 낮으면 김장의 주된 재료인 무나 배추가 얼어 제맛을 내기 어렵습니다.

평균 기온 상승추세로 김장하는 시기가 늦어지는 추세이며 매년 약간씩 달라집니다.
김장김치는 3~5도에서 약 2~3주 정도 지나야 제맛을 내기 시작합니다.

 

 

2023년 예상하는 지역별 김장 적정시기

 

서울 - 11월29일경	인천- 12월 1일 경	수원- 11월 26일 경	춘천-11월 17일 경	강릉- 12월 2일 경
대전- 12월 1일 경	서산- 11월 28일 경	청주- 11월 27일 경	광주- 12월 11일 경	전주- 12월 3일 경
목포 - 12월 25일 경	대구- 12월 5일 경	울산- 12월 22일 경	부산- 12월 20일 경	여수- 12월 30일 경

위의 표 적정 시기는 예상하는 것 일뿐 확실하지는 않습니다.

김장의 적절한 온도 3~5도를 기억하시고 날을 잡는 것이 좋을 것 습니다.